Lasagnes froides
Pasta d’estate…brrrr
Cette recette débute par une rencontre. Rencontre avec Moreno, le patron du restaurant Il Caminetto sur les hauteurs du Lac de Côme, qui m’a permis de maîtriser la fabrication de la pasta fresca. Grâce à lui, ma pâte a enfin son élasticité qui lui est nécessaire.
Encore toute excitée par ma réussite, je me suis débrouillée pour appliquer tout de suite et en profusion la fabrication des pâtes. Mon père, ma mère et Nico ont donc apprécié, et subi à tous les repas mes créations sous toutes les formes…Différentes formes de pâtes, de ravioles, de ravioli… tout y est passé. Et privée de congélateur, ma production devait être consommée dans les jours suivant sa fabrication. Au bout de deux jours, prise de pitié pour eux, j’ai décidé de varier les plaisirs et d’utiliser mon restant de pâte en réalisant un plat… froid, pour pouvoir faire enfin un plat de saison….
Le problème de la pasta fredda, ce sont les salades.
Je ne voulais pas faire une salade de pâte, car il me fallait une entrée réalisée à l’assiette. J’ai donc opté pour des lasagnes froides, car elles me paraissaient faciles à préparer à l’avancer et fraîches pour démarre un repas.
Celles-ci sont une sorte de base, car elles n’utilisent que peu d’ingrédients et sont faciles à réaliser, si l’on a le temps. La condition de leur réussite est liée à celle du pressé de tomate, réalisé avec des tomates de qualité supérieure…
Mais rien n’empêche de reprendre ce modèle et de réaliser des assemblages plus sophistiqués, brésaola et aubergines, brousse/poivrons/sardine…. Bref, comme la salade de pâte, les combinaisons sont multiples, et les assaisonnement aussi... buon apetito !
Lasagnes d’été tomate et chèvre
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 5 feuilles de lasagne fraîches de 15X30cm
- Huile d’olive
- 5 tomates
- Fleur de sel
- Herbe de Provence
- Chèvre frais
- Crème épaisse de normande
- 10 noisettes
- Un bouquet de basilic
- Vinaigre balsamique
Cuisson des lasagnes
- Cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée avec 2 c. à s. d’huile minimum et du sel en quantité pendant 3 à 4 minutes chacune
- Les refroidir à l’eau froide puis les laisser sécher sur un linge propre.
- Les stocker huilées sur une assiette pendant au moins 1 heure.
Le pressé de tomates
- Peler 5 tomates, les épépiner et les égoutter en quartier avec de la fleur de sel.
- Les presser à la main pour qu’elles perdent un maximum d’eau. Elles doivent être quasiment sèches.
- Les couper en petits dés, et procéder à la même opération.
- Les sécher au sopalin, les aromatiser avec des herbes de Provence, une petite cuillère. On doit avoir à peu près un bol de tomates pressées. Mettre au frais minimum 1h
Le chèvre
- Mélanger le chèvre frais avec 2 c. à s. de crème extra fouettée et 1 c. à s. d’huile d’olive.Au frais.
La sauce :
- Concasser 10 noisettes en poudre fine.
- Ajouter un bouquet de basilic haché en conservant 4 feuilles pour la présentation.
- Verser de l’huile d’olive en quantité, bien remuer.
- Ajouter 1 c. à s. et demie de vinaigre balsamique.
- Mettre au frais.
Montage
- Procéder au montage : huile, lasagne, dés de tomate, lasagne, chèvre.
- Recommencer l’opération une fois et terminer par une feuille de lasagne. L’ensemble doit être assez compact.
- Mettre au frais mini 4h.
- Servir le pesto en accompagnement.
