lolita-in-cucina

Tarte !

Je reviens de Corse, où dans les vergers près d'Aléria, les pruniers sont à la fête : la couleur violette prédomine,(Anno, ca va te plaire!!). Je crois que je n'avais jamais vu autant de fruits dans un seul arbre : ceux d'Aghione sont particulièrement productifs.

J'ai eu la chance, grâce à mon frère Marc et à Anne, (qui avait été à l'origine de mon premier post grâce aux amandes) de pouvoir cueillir quelques-unes de ces merveilles avant de revenir sur le continent. Quelques unes... je crois que nous nous sommes arrêtés à 4 kilos minimum!!!....et me voila repartie vers la capitale avec mon bagage comme une épée de Damoclès au dessus de la tête afin que toutes ces merveilles soient dégustées rapidement, au meilleur de leur forme, si je puis m'exprimer ainsi.Il fallait donc agir vite.

Le problème, c'est que les prunes ne comptent par pour des ....(lol, il est tard ce soir !) 

D'où l'idée de cette tarte, parfaite et si bonne, que nous avons dégustée la semaine dernière.Comme je voulais rendre hommage aux racines corses de mes fruits, il me fallait donc introduire une donnée lacustre dans le choix des autres ingrédients. Ce fut chose faite pour la pâte, dans laquelle j'ai intégrée de la farine de chataignes, dans la crème que j'ai réalisée à la confiture de figues, et dans le choix du mode d'étalage de la pâte, un peu brute de décoffrage et qui me rappelle le petit gars de la photo, qui aime farfouiller partout.

 

Tarte pour Renato, poudre de châtaignes, crème de figues, et prunes.

Ingrédients

Pour une grande tarte :

La pâte
- 150gr de farine type 55

- 150gr de farine de chataigne biologique (et Corse si possible !)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 125 gr de beurre

La crème :
-Trois cuillères à soupe de confiture de figues fraiches (maison si possible !)
- 1 c.à soupe de crème fraiche
- 2 c. à soupe de miel corse.


Les prunes : juteuses et bien mûres, coupées en deux. autant que vous le souhaitez !

La recette :

- Préchauffer le four sur 220°C.

- Faire la pâte brisée à la châtaigne :

mélanger dans un plat les farines, l'oeuf battu, l'eau fraiche et le beurre fondu avec une pincée de sel. Bien malaxer la préparation, en faire une boule farinée, la mettre dans un linge, au frais pendant 1 heure.

- Couper les prunes.

- Etaler la pâte "au poing"(ma spécialité), c'est à dire à la main, en utilisant uniquement son poing pour étaler  : certes c'est physique, mais le côté irrégulier est un délice, la pâte oscillant entre fine et épaisse, juteuse et croustillante... avec moins de vaisselle !

- Mélanger les ingrédients de la crème et l'étaler grossièrement sur la pâte.

- Poser les prunes coupées en deux par dessus, une à l'endroit, l'autre à l'envers, pour que la pâte se gorge de jus sans être inondée.(classique, quoi)

- Saupoudrer d'un peu de sucre, (pour faire plaisir à Je-Sais-Qui) (non, pas Voldemort, mais uniquement mon père bec sucré ! )

- Un temps de cuisson d'environ 40 minutes, en surveillant : les prunes doivent être dorées, légèrement affaissées et cuites)

- laisser refroidir, ou manger tiédie.


C'est une tarte pour Renato,  qui en a englouti une bonne part ce soir là, avec les yeux brillants et la tête dans les étoiles....Bisous petit bonhomme...

On ne manque de rien chez moi

Un samedi de Mai, lorsque le soleil pointe son nez à Paris, l’un de mes péchés mignons, c’est de me balader dans le cœur de la capitale et de fouiner les petites boutiques, resto ou épiceries fines du coin. Néanmoins aujourd’hui, cette épicerie que je vous présente n’est finalement pas originale puisque c’est une institution parisienne reconnue, l’une de ces vieilles cavernes d’Ali Baba pour bloggueuses culinaires où nous allons (quasiment) toutes en pèlerinage (dixit Marie-Catherine qui vient de Grenoble…). C’est la rue Tiquetonne qui abrite notre trésor du jour, G. Detout.

Je trouve l’épicerie assez petite : finalement il s’agit d’un local ouvert au public d’une seule pièce donnant sur la rue. J’avoue que ma curiosité aurait bien fouiné jusqu’au fond de la réserve qui avait l’air tout aussi sympathique, voire plus.

Les produits sont variés, et à part quelques bonnes trouvailles au rayon salé (notamment une gelée de piment d’Espelette attirante), il suffit de tourner son regard pour être au royaume de la pâtisserie : chocolat sous toutes ses formes, glucose... Du coup, c’est assez tentant de se lancer dans diverses préparations, macarons, calissons, pâtes de fruit !

Le problème chez G Detout c’est qu’il me faudrait… tout !

Alors je me suis contentée de peu de produits, en me disant qu’ainsi je les utiliserais forcément. Mon choix s’est tourné vers la canneberge car ce fruit m’intrigue depuis longtemps et je venais justement de découvrir son jus version ‘light’ qui me plait bien par son goût très original et caractéristique.

La canneberge, baie voisine de la myrtille, ou de l’airelle, peut se conserver séchée et devient une alternative aux raisins secs dans les gâteaux par exemple. D’où les deux recettes ci-dessous, simples mais délicieuse et fondantes…

Quatre-quarts pommes/canneberge

Ingrédients

3 oeufs

Même poids en sucre, beurre et farine

2 pincées de sel

0,5 dl de rhum

10 gr de beurre

1 cà soupe de farine

3 pommes

4 cuillères à soupe de canneberge

- Casser les œufs, séparer le blanc des jaunes

- Faire fondre le beurre

- Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel

- Préchauffez le four

- Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent

- Ajouter le beurre, puis la farine et  le rhum.

- Incorporer alors les blancs montés en neige délicatement en tournant dans le même sens pour ne pas les casser.

- Beurrer et fariner un moule à cake.

- Verser la pâte et ajouter les pommes coupées en petits bouts et les canneberges séchées

- Cuire 15 minutes à 200°C puis 25 minutes à 180°C

- Démouler le quatre quart encore tiède.

- Déguster…

AND

Muffins aux canneberges, pain d’épice et mascarpone

Ingrédients

2 oeufs

50 gr de sucre

150 gr de farine

1 pincées de sel

2 cuillères à soupe de canneberge + 1 pour la décoration

1 c. à café d’épice pour pain d’épice (ou alors un peu de miel et de cannelle en poudre..) Le

2 c. à soupe de mascarpone

1/2 sachet de levure chimique

- Préchauffez le four

- Casser les œufs et les fouetter vivement avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

- Ajouter le mascarpone, la farine et la levure, puis les épices.

- Beurrer et fariner des petits moules à muffins

- Ajouter les canneberges séchées

- Verser la préparation dans les moules puis parsemer des canneberges restantes.

- Cuire 25 minutes à 180°C

- Démouler les muffins tièdes et déguster le lendemain matin.

Ingrédients

- Eplucher la mangue, et tailler dedans de fines tranches que vous posez sur du papier sulfurisé.

- Mettre le four sur 150°C et laisser les tranches de mangue séchées au four 20 minutes, elles doivent brunir.

- Pendant ce temps, battre les œufs en neige… à la main, avec une pincée de sel.

- Découper la fin de la mangue.

- Dans de petits verres transparents, mettre la moitié de la mangue coupée en petits dés.

- Mixer le reste de la mangue et la banane ensemble avec la pincée de gingembre.

- Mettre une cuillère à soupe de ce mélange avec les œufs en neige, incorporer.

- Incorporer le reste du mélange.

- Poser la mousse sur la mangue en petits dés, avec ou sans poche à douille (ou sac de congélation coupé dans l’angle)

- Laisser reposer au frais environ 4 heures et servir en plantant les tuiles dedans.