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Ma brosse végétale

L'une des sources de vitamines et de minéraux de notre alimentation se situe dans et sous la peau des légumes. Pour ceux qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique, il vaut pourtant mieux éviter de les consommer avec la peau. Encore plus si le producteur utilise trop de pesticides ou si les sols contiennent des métaux lourds. Ceux ci se retrouvent alors directement dans notre assiette, et donc dans notre corps.

L’habitude française (due à cette agriculture de masse ... que nous avons tendance à privilégier ?) et qui consiste à éplucher les légumes, peut entrainer une perte de la plupart des vitamines et minéraux. Pourtant qu’il est agréable de manger une courgette crue, ferme et bien nettoyée dont on aura conservé la peau. Assaisonnée d’un peu de jus de citron, quelques pignons toastés et une larme d’huile d’olive, le gout du légume ressort, c’est magique !

Si (comme moi), la confiance vous manque, sachez que manger la peau des légumes issus de l’agriculture biologique, ou ceux de votre jardin, devient possible. Et dans ce cas là, sans engrais ni pesticides d’origine chimique, conserver et déguster la peau se fait quasiment naturellement.

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Les légumes, vous pouvez toujours les brosser !

Alors comment s’y prend-t-on quand on a acheté de jolies carottes bio pleines de terre (et pas celles toutes ‘propres’ dans leur sachet) ? En les épluchant grossièrement, on peut déjà se retrouver avec 25 % de perte des vitamines... Alors, pour préserver au mieux saveurs, vitamines et minéraux, il n’y a qu’un seul moyen : le brossage.

Et pour brosser…. Il nous faut une brosse ! Le modèle que je vous présente là est celui que j’utilise chaque jour dans ma cuisine. C’est un modèle simple et économique composé à 100% de fibres de coco sur une armature en acier acheté 3,50 euros dans mon magasin bio.

 Il en existe plusieurs modèles sur internet avec des manches en bois non traité qui sont sans doute plus faciles à prendre en main.

Le processus est simple et fait énormément gagner de temps par rapport à un épluchage à l’économe classique : on lave grossièrement les légumes sous l’eau, en les brossant. Facile, efficace, rapide et génial quand on pense au goût des pommes de terre cuites à la vapeur dans leur peau ! Un simple petit morceau de beurre salé, et le bonheur est dans l’assiette !

Jamon, jamon !

                Il y a trois semaines, nous avons fêté l’anniversaire de notre amie Marianne qui pour l’occasion avait organisé une fête costumée dans la (superbe) maison de campagne de ses parents.

A cette occasion, nous avons fait connaissance avec Laurène et Lohengrin, passionnés de cuisine et de gastronomie, comme nous, mais en ayant l’avantage d’être plus ou moins tombés dedans petits : visite chez les grands noms de la cuisine française, dégustations de grands crus… bref une bonne culture culinaire !

Ils nous ont proposé de se joindre à eux la semaine suivante pour une soirée dégustation dans une épicerie fine espagnole, Byzance, située à Boulogne Billancourt. Cette épicerie est liée à un restaurant de tapas du 7ème arrondissement se nommant Bellota Bellota.

A cette occasion nous avons pu déguster des mets savoureux (tarama de crabe, tartare de saumon), des grands crus espagnols, mais aussi les meilleurs jambons ibériques : le Pata Negra et sa version de luxe, Bellota Bellota, nom donné à l’une de ces variétés…

Le problème du Pata Negra… c’est qu’il n’est pas italien !

Et pour une fana de l’Italie, c’est difficile d’avouer à quel point ce jambon est fondant et délicat, bref, une merveille.

C’ est une variété de cochons noirs généralement laissés en semi-liberté dans des champs. La variété Bellota Bellota de ce jambon est le jambon de gland, provenant des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne!

La chair de ce cochon est très persillée et forte en goût car la répartition de la graisse dans la chair est différente… Sa  chair est également plus foncée que celle du porc blanc.

C'est un met très fin, mais c'est une qualité qui a aussi un prix...500 euros le kilo pour certaines variétés !

L’épicerie fine :

BYZANCE - 27 Rue Yves Kermen -  92100 Boulogne
Tél. 01 46 09 02 28

Le restaurant :

Bellota-Bellota -18 Rue Jean Nicot - 75007 Paris
Tél. 01 53 59 96 96

Pour la recette, c’est le souvenir de nos séjours à Majorque chez nos amies Monique et Huguette qui a prédominé. J’adore ce plat simple et fin que constitue le pain majorquin frotté à la tomate. Lorsque l’huile est fruitée, ce plat est un vrai délice.

Pan Emb Oli ; le pain majorquain à la tomate.

Ingrédients

- Tranches de pain de campagne grillés

- Gousses d’ail

- 3 tomates fraîches

- Queso manchego en lamelles (fromage espagnol), ou Ossau Iraty.

- Huile d’olive vierge de qualité

- Lamelles de jambons bellota-bellota

Frotter les tranches de pain avec les gousses d’ail, légèrement.

Présenter les assiettes avec le jambon, le fromage en lamelles, ainsi que les tomates fraîches coupées en deux et l’huile.

Pour déguster : frotter une demi-tomate sur le pain, ajouter des lamelles de fromage ou de jambon et arroser d’huile… tout simplement.

  Dés’émondez moi !

Quelle idée d’ouvrir ce blog par un strip-tease…Oui, mais c’est l’effet que m’a fait mon dimanche après midi lorsque je me suis mise à l’émondage patient des amandes que mon frère Marc m’a donné. Cela faisait déjà quelques semaines que je me demandais à quelle sauce j’allais finir par les manger...

              Avec Nico, nous avions déjà fait un test. Nous voulions reproduire un moelleux aux noisettes, mais avec des amandes quasi bio (je ne m’avancerais pas plus là dessus) pour accompagner le thé. Le gâteau n’était pas au top mais nous avions réalisé la dextérité nécessaire à l’épluchage successif des différentes couches de l’amande.

            A cette occasion, nous avions pu tester l’émondage du fruit…. Et se rendre compte qu’il faut du temps, beaucoup de patience pour parvenir à ce que l’on souhaite, soit l’amande pure, en dehors de sa peau prête à être utilisée entière, en poudre …bref à devenir comestible.

Premièrement : l’amande se pare de son manteau au toucher velours.

Deuxièmement : l’amande se protège d’une bogue dure et résistante, on dirait du bois.

Troisièmement : l’amande se carapace encore.

Quatrièmement : enfin la voilà et pourtant il nous faudrait encore le courage de retirer cette fine pellicule qui la recouvre…J’avoue que je n’ai pas eu ce courage cette fois.

 Le problème de l’amande c’est qu’elle se mérite !

Pour les broyer, inutile de tester le pilon, ça ne marche pas, à part si vous êtes excessivement musclés ! Je vous conseille l’efficacité du robot, type Marie : broyage immédiat et plutôt réussi!