Bellota-bellota

Jamon, jamon !

                Il y a trois semaines, nous avons fêté l’anniversaire de notre amie Marianne qui pour l’occasion avait organisé une fête costumée dans la (superbe) maison de campagne de ses parents.

A cette occasion, nous avons fait connaissance avec Laurène et Lohengrin, passionnés de cuisine et de gastronomie, comme nous, mais en ayant l’avantage d’être plus ou moins tombés dedans petits : visite chez les grands noms de la cuisine française, dégustations de grands crus… bref une bonne culture culinaire !

Ils nous ont proposé de se joindre à eux la semaine suivante pour une soirée dégustation dans une épicerie fine espagnole, Byzance, située à Boulogne Billancourt. Cette épicerie est liée à un restaurant de tapas du 7ème arrondissement se nommant Bellota Bellota.

A cette occasion nous avons pu déguster des mets savoureux (tarama de crabe, tartare de saumon), des grands crus espagnols, mais aussi les meilleurs jambons ibériques : le Pata Negra et sa version de luxe, Bellota Bellota, nom donné à l’une de ces variétés…

Le problème du Pata Negra… c’est qu’il n’est pas italien !

Et pour une fana de l’Italie, c’est difficile d’avouer à quel point ce jambon est fondant et délicat, bref, une merveille.

C’ est une variété de cochons noirs généralement laissés en semi-liberté dans des champs. La variété Bellota Bellota de ce jambon est le jambon de gland, provenant des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne!

La chair de ce cochon est très persillée et forte en goût car la répartition de la graisse dans la chair est différente… Sa  chair est également plus foncée que celle du porc blanc.

C'est un met très fin, mais c'est une qualité qui a aussi un prix...500 euros le kilo pour certaines variétés !

L’épicerie fine :

BYZANCE - 27 Rue Yves Kermen -  92100 Boulogne
Tél. 01 46 09 02 28

Le restaurant :

Bellota-Bellota -18 Rue Jean Nicot - 75007 Paris
Tél. 01 53 59 96 96

Pour la recette, c’est le souvenir de nos séjours à Majorque chez nos amies Monique et Huguette qui a prédominé. J’adore ce plat simple et fin que constitue le pain majorquin frotté à la tomate. Lorsque l’huile est fruitée, ce plat est un vrai délice.

Pan Emb Oli ; le pain majorquain à la tomate.

Ingrédients

- Tranches de pain de campagne grillés

- Gousses d’ail

- 3 tomates fraîches

- Queso manchego en lamelles (fromage espagnol), ou Ossau Iraty.

- Huile d’olive vierge de qualité

- Lamelles de jambons bellota-bellota

Frotter les tranches de pain avec les gousses d’ail, légèrement.

Présenter les assiettes avec le jambon, le fromage en lamelles, ainsi que les tomates fraîches coupées en deux et l’huile.

Pour déguster : frotter une demi-tomate sur le pain, ajouter des lamelles de fromage ou de jambon et arroser d’huile… tout simplement.